I muffin del papà di Keira e la prova costume canina

Caldo.
Molto caldo.
Troppo caldo.
Dopotutto abbiamo o no passato mesi a lamentarci del freddo estivo?!
Bene, ora non resta che sopportare stoicamente l'afa!!!
Keira, come ogni estate,
si sta preparando per la prova costume
(abbiamo dimenticato di dirle che per quest'anno niente mare!!!),
con quella che noi definiamo "periodo di canoressia".
In sintesi la signorina inizia un ferreo rifiuto della pappa e riso serale,
interrotto solo da sporadici bocconcini della NOSTRA cena.
In genere la dieta funziona,
e quei pochi grammi di ciccia faticosamente accumulati nel corso dell'anno spariscono,
lasciandoci preoccupati ed inclini a strafogarla di schifezze...

Quest'anno però i dolci in casa nostra rischiano di incrinare la sua dieta.
E il bello è che non è colpa mia!!!
E' sempre colpa di Hannibal,
e dell'ispirazione culinaria che ha provocato nel mio Verdurofobo:
muffin, gelato, risotti...
si è scatenato!!!
Questi sono opera sua, non mia.
Io mi accontento di sbafarmeli a colazione,
e anche Keira.

Muffin alle mele del papà di Keira

(per 12-14 muffin)

• 2 uova ("allevate a terra, non con il becco tagliato" suggerisce mio marito)
• 180g farina MixIt!
• poco latte (circa mezzo bicchiere)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine
• 150g zucchero
• 100g burro
• poco estratto di vaniglia
• 2 mele Pink Lady tagliate a cubetti
• un pizzico di sale

In una terrina mescolare la farina, lievito e un pizzico di sale.

In un bicchiere da minipimer ("se no ti arriva tutto in faccia") montare bene il burro e lo zucchero per un paio di minuti. Aggiungere quindi le uova ("senza guscio") e l'estratto di vaniglia.

Rovesciare metà del composto di burro nella terrina con la farina, aggiungere due "sorsate" di latte, mescolare, e aggiungere il resto del composto burroso.

Unire le mele (tagliate a pezzetti piccoli), e mescolare.

Foderare lo stampo da muffin con dei pirottini e riempirli fino a 3/4.

Buttare in forno per 25 minuti abbondanti (ma dipende dal forno) a 180° (forno statico).

La tagliata con patate alla paprika..ma senza carne umana (giuro)

In fondo è anche normale.
Insomma.
A qualcuno l'ispirazione in cucina viene guardando Nigella e Gordon ,
ad altri guardando lo chefff Cannavacciuolo,
ma a delle menti malate come me e il mio Verdurofobo viene in altri modi...
L'ultima fonte di ispirazione infatti e un cuoco amatoriale,
non di professione.
E' psicologo, lui.
Forse il nome vi dirà qualcosa,
Dott. Lecter.
Hannibal Lecter.

Esssuvvia, certo non sto dicendo che in famiglia ci siamo dati al cannibalismo,
anche se di tanto in tanto un morso ci può scappare (un assaggino).
Ma da bravi appassionati di horror, thriller e filmacci sanguinolenti,
da estimatori dei film su Lecter con il bravissimo Antony Hopkins,
ci siamo appassionati molto al recente telefilm americano
intitolato appunto "Hannibal".

La serie (veramente godibile e ben fatta) è incentrata sul celebre dottore buongustaio prima della cattura
(all'incirca poco prima di "The red Dragon"),
e tra un cadavere infilzato e una scena del crimine,
non si può non rimanere ammirati davanti alle splendide creazioni culinarie del dottore.
Quello e il pizzico di ironia e di eleganza che li accompagna
hanno spinto il mio carnivoro marito ha pronunciare la fatidica frase
"Lo voglio imparare a fare anche io l'arrosto con la salsina rossa!!"
Magari cambiamo giusto il tipo di carne,
che la carne umana mi sa un po' di indigesto...

Intanto ci limitiamo ad una buona tagliata (magari un po' al sangue..),
piatto celebratissimo nella zona in cui vivo,
molto semplice ma davvero gustossissimo
anche per chi preferisce il pesce come me.

Tagliata di manzo con patate alla paprika

(per 4 persone)

• 500g di entrecote di manzo (a temperatura ambiente)
• olio EVO (circa 5-6 cucchiai)
• rosmarino, maggiorana, timo....le erbette che avete
• pepe nero abbondante
• 1 cucchiaino di Brendy
• sale grosso
• 1 spicchio d'aglio

• 2 grosse patate
• poco olio (di quello usato per la carne)
• rosmarino  
• 3 cucchiai di parmigliano grattuggiato
• paprika (dolce o piccante...dipende dai gusti)
• sale, pepe nero

Mettere l'olio in un pentolino con le erbette, lo spicchio d'aglio schiacciato, il Brandy e abbondante pepe nero e scaldare per qualche minuto in modo che si aromatizzi bene.  Lasciar raffreddare e versare sulla carne. Lasciare in ammollo per circa 30-50 minuti.

Intanto tagliare le patate a spicchi (o a cubetti...come preferite) e lasciarle bollire in acqua calda per 10 minuti.  Scolarle e lasciarle raffreddare in una ciotola.

Condirle con sale, pepe nero, rosmarino sminuzzato, grana e abbondante paprika. In ultimo aggiungere un cucchiaio dell'olio in cui la carne è immersa.

Disporre le patate su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole leggermente (in modo che cuociano bene). Infornare a 190° per 15-20 minuti.

Quando mancano circa 10 minuti scaldare bene una bistecchiera a fuoco alto e cospargerla di sale grosso.

Scolare bene l'entrecote dall'olio e cuocerla per 2-3 minuti per lato (2 se la volete un po' al sangue, 3 se la volete ben cotta) sempre a fuoco alto.

Una volta cotta toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per 2 minuti prima di tagliarla a fettine sottili con un coltello affilato.

Servire insieme alle patate o su un letto di rucola e pomodorini con le patate a parte.

La torta che sa di infanzia e..non ho più sedici anni!

Anni, età, tempo.
Cose che fanno riflettere.
Dieci anni fa avevo sedici anni. Ero diversa.
Avevo ciocche di capelli fucsia, mi vestivo di nero,
giuravo che avrei sposato Kurt Cobain (anche se era già morto).
Portavo una grossa e pesante catena attaccata ai jeans,
e le Doctor Martins con i lacci colorati.

Oggi di anni ne ho ventisei (ma la mia mente continua a dire ventisette.
Chissà poi perché).
I capelli non li ho più fucsia, ho variato su un rosso henné.
Non ho sposato Kurt Cobain (che, ci scommetto, le verdure le avrebbe mangiate!).
Anche il mio abbigliamento è cambiato,
le Doctor Martins sono state rimpiazzate dai tacchi,
e sono più contenta del mio fisico (ma a 16 anni chi lo è?).

"E' normale" ho sempre pensato
"Dai sedici ai ventisei anni si cresce,
si matura, cambiano i gusti, gli interessi..."
Poi arriva lei.
L'amica dei tempi andati.
Quella delle prime sigarette di nascosto, delle prime ribellioni,
quella con cui condividevo gli interessi, le polemiche,
il modo di fare e di vestire.
Rivedersi dopo tanti anni.
Si parla tanto dell'inutilità di Facebook,
ma per ritrovare vecchie amicizie è un ottimo strumento.
Ci diamo appuntamento a Milano,
mi presento con la mia polo preferita e un paio di jeans.
Lei si presenta in total black,
con lo stesso stile di dieci anni prima.
Mi guarda e mi dice
"Eh ma sei cambiata troppo".

Forse avrei dovuto irritarmi,
magari rispondere male,
ma la verità è che sono settimane che rido per questa cosa.
E...beh...forse c'è un motivo se certe persone si perdono di vista...


Un dolce ribelle,
decisamente non "ordinario" come pare sia diventata io...
ma buono e dal sapore di infanzia.
Non un semplice pane burro e marmellata,
ma una sua evoluzione.
E voglio vedervi a dire "eh ma è cambiato troppo!"...

Torta al pane burro e marmellata

(dell'Arabafelice)
per un piccolo stampo da plumcake da 10x20cm

• 8 fette di pancarrè senza glutine (per me 16 fette Nutrifree che sono più piccole)
• 250 g marmellata a scelta (per me di lamponi Rigoni di Asiago)
• 4 uova + 1 tuorlo
• poco burro
• 60g zucchero
• 430 ml latte
• 180 ml panna fresca
• estratto di vaniglia (un cucchiaino)
• un pizzico di sale

Imburrare leggermente le fette di pane e passarle per qualche minuto sotto il grill finché non si saranno un po' tostate.

Foderare lo stampo con della carta forno (io me ne sono dimenticata :P ma il dolce si è staccato comunque senza difficoltà...quindi vedete voi...) e versare sul fondo la marmellata.

Tagliare le fette a metà (io non ho dovuto perché le mie erano già alte la metà) e regolarne i bordi in modo da farle entrare nello stampo come nella foto.

In un pentolino scaldare il latte con la panna e la vaniglia. Lasciare raffreddare e mescolare in una ciotola a parte le uova, il tuorlo, lo zucchero e il sale. Unire anche il composto di latte e panna raffreddato e mescolare bene. Versare piano piano il composto sulle fette di pancarrè nello stampo (può sembrare tanto, ma va versato tutto. Se si riempie aspettate per qualche minuto che venga assorbito e continuate).

Lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa un'ora (nel mio 70 min) coprendo eventualmente con un foglio di alluminio nel caso dovesse scurirsi troppo.

Lasciar raffreddare nello stampo (dovrebbe sgonfiarsi un po') senza toccarlo. Una volta freddo passare una lama tra il dolce e lo stampo per staccarlo bene e capovolgerlo su un piatto.

Voglio assolutamente provarlo anche con il lemon curd!!!!

La sbrisolona ed altre parole cinesi

Ebbene sì,
sono una blogger vergognosa,
terribile e sleale.
E' da un sacco che non posto nulla.
Non ho certo smesso di cucinare,
no, anzi,
ma il periodo è stato pieno,
lungo e stressante.
Prima tra tutti la sorellina da preparare per l'esame delle medie,
da cui ho ascoltato strafalcioni che, giuro, se li raccontassi non mi credereste...
ho sentito cose che voi umani....!!!
Dopo essermi sentita dire "Hiroshima?! adesso pure le parole cinesi devo imparare" (sic...anzi sigh!!)
finalmente l'esame è stato superato, la tortura è finita,
e io posso smettere di fare la sorella-cattiva-che-interroga
e tornare ad essere la sorella-buona-che-porta-a-fare-shopping....
Poi, tanto per non farsi mancare nulla, abbiamo avuto l'emergenza topi,
sì, topi,
quelli brutti, grossi che portano le malattie...
abbiamo un cantiere accanto a casa che li ha attirati,
e purtroppo hanno pure attaccato il povero didietro di Otto,
che si è dovuto fare due settimane di antibiotici...
Infine esami, esami ed esami....
quindi scusatemi...
tornerò ad essere attiva e puntuale!!!

Parto subito con questa torta,
perché ha avuto un successo enorme,
soprattutto dal verdurofobo, che per la prima volta ha commentato
"é perfetta!!!"
cinque stelle su cinque, trenta trentesimi..
un giudizio del genere non l'avevo mai raggiunto,
quindi scusate la commozione   T_T

Tuttavia il risultato è stato raggiunto solo al secondo tentativo.
La prima volta le dosi di zucchero erano eccessive,
e per i miei gusti era troppo dolce...
Anche Keira e il convalescente Otto hanno apprezzato,
soprattutto perché con l'impasto avanzato ho fatto loro dei biscottini ad osso
(non avevo la formina quindi ho fatto a mano, per questo sono un po' storti!!)
che sono stati mooolto graditi!!!

Torta Sbrisolona gluten free

(ricetta di Giallo Zafferano riadattata) per una tortiera di 24cm di diametro

• 210g burro
• la scorza grattuggiata di 1 limone (non trattato)
• 250g farina (io ho usato metà farina di riso e metà MixIt!)
• 150g farina di mais (come da prontuario aic)  (nella ricetta originale era specificato di usare la fumetto. Io non l'avevo, e ho usato la normale farina da polenta bergamasca e il risultato è venuto comunque ottimo..)
• 200g  145g zucchero semolato
• 2 tuorli d'uovo
• essenza di vaniglia
• 150g mandorle pelate
• una manciata di mandorle non pelate
• un pizzico di sale

Tritare grossolanamente le mandorle pelate nel mixer.
In una grossa ciotola unite tutti gli ingredienti: le due farine, le mandorle macinate, il burro (ammorbidito), la vaniglia, la scorza di limone, i due tuorli, lo zucchero e il sale.
Lavorate velocemente gli ingredienti, senza però compattarli, ma lasciandoli sbriciolati.
Imburrare una tortiera (io ne ho usata una a cerniera) e distribuirvi l'impasto a pioggia (attenzione: l'impasto è un po' abbondante per una torta sola...se lo mettete tutto rischiate di avere una torta altissima che faticherà a biscottare!!).
Cuocere a forno caldo a 180° per circa 50 minuti, poi lasciatela raffreddare senza toglierla dallo stampo.

 

Quando un cane ha la solfite...

 

 

Viene d'estate, coi primi caldi,
ma anche d'inverno
e pure nei periodi di passaggio,
è una malattia che può colpire in ogni mese dell'anno,
che può venire all'improvviso,
senza che al giorno prima ce ne fosse alcun sentore.
A volte dura mesi,
a volte viene a sprazzi, un giorno sì, e uno no.
E' la solfite.
E' quella oscura e rara malattia che colpisce i cani senza motivo.
Premetto che Keira, a differenza del povero Otto,
è un cane molto fortunato.
Lei durante il giorno non se ne sta a casa da sola,
e neppure relegata in cortile.
Nossignore, lei va in ufficio col suo papà,
dove li raggiungo a mezzogiorno per andare a pranzo o in palestra.
Ma ecco, succede a volte che una forte forma di solfite la contagi...
Avete presente quella scena straziante del film "Hachiko"?
Quella in cui il cagnolone rosso non vuole che Richard Gere vada al lavoro,
perché nel suo cuore sa che sarà colto da infarto,
e in tutti modi cerca di trattenerlo a casa
arrivando pure a portargli la pallina?
Ebbene, la solfite è quella malattia che spinge i cani
a reinterpretare quella scena ma rendendola ancora più drammatica.
Si sollevano sulle due zampe e vi fissano negli occhi piangendo e mugolando,
vi tirano gli orli dei jeans,
vi bloccano completamente l'accesso alla porta col loro corpo,

e se per caso riuscite ad aprire uno spiraglio,
escono sul pianerottolo e si sdraiano con aria decisa irremovibili.

Per nessuna ragione li convincerete a rientrare,
nè con le parole dolci, nè con i rimproveri.
Loro si limiteranno a guardarvi con gli occhi tristi e le orecchie basse,
ma tenaci ed irremovibili come se ne andasse della loro vita
...o della vostra.
Alle prime manifestazioni di questa sindrome chiamata prima "la solfa"
e in seguito "solfite",
ci siamo un po' preoccupati e ci siamo limitati a saltare il pranzo e la palestra
per capire cosa ci fosse di così grave nel nostro uscire,
ma col susseguirsi di queste scene drammatiche
abbiamo deciso di ignorarle.
Al ritorno dal nostro pranzo abbiamo sempre trovato Keira calmissima
e profondamente addormentata.
La solfite non dura molto infatti, solo dalle 11.40 alle 12.30.
Grazie all'orologino che ogni cane ha ben nascosto nella zampetta,
prima ancora che il padrone si sia messo il giubbino,
prima ancora che si sia alzato dalla sedia,
lui è già pronto davanti alla porta,
sbarrandola con aria di sfida.
Capita anche poi che il giorno dopo invece
la solfite non si ripresenti,
che il cane in questione continui a guardarvi tranquillamente dal suo lettino
senza neppure degnarsi di accompagnarvi alla porta..
E' una malattia subdola.

Questa tortina forse sarebbe una delle poche cose capaci di far vacillare un attacco di solfite,
ma vista l'abbondante presenza di latticini, ai cani non è permessa.
Alle persone (non intolleranti al lattosio) sì invece,
e anche ai celiaci.
E' particolarissima per 2 cose:
1) la pasta frolla (della maison Ladurée, mica pizza e fichi!!!) è particolare grazie alla farina di mandorle che le dà carattere. Premetto che non amo i dolci mandorlosi (tipo marzapane e caprese..a eccezione però dei macaron!!!), ma in questo caso il sapore di mandorla è delicato e per nulla fastidioso.
2) la crema.....oh la crema. Una vera rivelazione. Gli appassionati del binomio panna-fragole si ricredano: nulla sta bene come il mascarpone con le fragole!!
Non omettete per nessun motivo la panna: anche se poca da alla crema una consistenza pannosa e morbida eccezionale.
Altro consiglio: attenti! Potreste finirla a cucchiaiate, lasciando la crostata tutta nuda!!
Le fragole...beh..sono fragole.

Per questa ricetta ringrazio vivamente il blog banana-split, la cui ricetta ho riprodotto senza quasi nessun cambiamento (le farine senza glutine e poco altro), è perfetta così!!
Non potrei dirvi per quanti giorni si mantiene, perché a casa mia non è durata neanche 24h...

Crostata alle fragole e mascarpone (per una teglia da 24cm di diametro)

(ricetta da "dolce" di Ladurée postata da banana-split)
 

per la pastafrolla:

• 120g burro
• 70g zucchero a velo (io Zefiro senza glutine)
• 25g farina di mandorle
• 1 pizzico di sale
• qualche semino di vaniglia (io ho usato un po' di estratto)
• 1 uovo
• 200g farina (per me 100g farina di riso e 100g mix Nutrifree)
• 50-60g cioccolato bianco

Lavorare bene il burro in una ciotola con un cucchiaio di legno in modo da ammorbidirlo un po'.
Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, la vaniglia, l'uovo e la farina. Amalgamare prima con il cucchiaio e poi con le mani, ma velocemente per non scaldare il burro.
Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora (io l'ho lasciato tutta la notte).
Finito il riposo stenderlo con un mattarello ( io l'ho dovuto stendere coperto da un foglio di carta forno perché era un po' appiccicoso e continuavano a staccarsi pezzi sul mattarello) e foderare la tortiera (io ne ho usata una a cerniera leggermente imburrata). Bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con un cerchio di carta forno, su cui versare dei legumi secchi per la cottura in bianco.
Cuocere a 170° per circa 20 minuti, poi togliere carta e legumi e continuare la cottura per 6-8 min.
Una volta raffreddata fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, e con un pennellino in silicone spennellate il fondo della crostata (in modo che rimanga bella croccante, e non si inzuppi con la crema). Lasciate raffreddare in freezer per 5-10 minuti.

per la crema:           
(p.s. queste dosi sono quasi il doppio di quelle che effettivamente servono per la crostata, ma state sicuri che non ve ne avanzerà.)

• 500g di mascarpone fresco
• 60ml panna fresca
• 100g zucchero semolato (nella ricetta originale erano 120, ma non la volevo troppo dolce)
• 2 fogli di gelatina (senza glutine)

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min e poi strizzarla bene.
In un pentolino far bollire la panna con lo zucchero. Togliere dal fuoco e unire la gelatina, mescolando bene in modo da scioglierla tutta. Lasciar raffreddare.
In una ciotola ammorbidire bene il mascarpone con un cucchiaio di legno, in modo da renderlo lavorabile. Aggiungere quindi la panna con la gelatina e amalgamare bene.
Non assaggiate o la finirete!!!

infine:

• 400g fragole fresche

Stendete generosamente la crema sul fondo della crostata e decorare con le fragole.
Le mie fragole, purtroppo, erano quasi tutte marce (sbuff!!) e ho dovuto arrangiarmi con quelle sane...

 

con questo dolce partecipo al contest Fragolando di Italian Passion

e al contest "I love red fruits" di alvearedelledelizie

 

i pancakes verdi e rosa che fanno sbavare il mio cane

In casa mia generalmente non si mangia pesce.
Io ne vado matta, sono una pescivora,
e se dovessero mettermi davanti una tagliata di manzo e una bella orata,
non avrei il minimo dubbio sulla scelta.
Purtroppo il consorte ha gusti diversi,
e oltre ad una pesante allergia ai crostacei,
non sopporta il pesce in generale.
Con un'eccezione: il salmone affumicato.
Dopotutto, a chi non piace??
E' buono, è fresco, ha quel saporino salato e stuzzicante
che lo rende irresistibile.
Purtroppo fa parte però di quei cibi su cui Keira si è convinta
di possedere un certa priorità...
Come tiro fuori la busta dal frigo,
prima ancora di aprirla,
lei mi si precipita addosso saltanto e sbavando da tutte le parti
elemosinandone qualche ritaglio,
che poi ingoia voracemente con un sonoro "glug".
E' in assoluto uno dei suoi cibi preferiti,
addirittura più della banana e dei biscotti,
anche se non raggiunge la vetta della panna montata
(sparata direttamente nelle fauci.. XD)..
Così, quando ho deciso di sperimentare questi pancake salati al salmone,
ho avuto un bel da fare per domare il cane salterino..

Mi sono ispirata ad una foto vista sul libro di Benedetta Parodi,
ma non mi convinceva la ricetta:
i pancake risultavano troppo sottili e fragili,
mentre secondo me il loro bello
è la consistenza gonfia, soffice e spugnosa.
Così, tanto per cambiare, ho fatto a modo mio..
Visto poi il periodo primaverile
(facendo finta di non notare il clima invernale fuori)
mi è sembrato d'obbligo utilizzare piselli freschi, non in scatola.
Mentre sgranavo tutti quei baccelli verdi, poi,
mi sembrava di ritornare bambina,
quando raccoglievo i piselli nell'orto del nonno,
e aiutavo mia nonna a sgranarli
assaggiandone uno per ogni baccello...

Alla fine, gli esiti della ricetta sono stati contrastanti:
a mio marito non sono piaciuti più di tanto,
mentre io li ho adorati.
Il sapore burroso dei piselli a mio avviso si sposa divinamente
con quello morbido e salato del salmone,
e la panna acida dà quel tocco asprino che bilancia bene il tutto..
Provateli e mi saprete dire!

 

Pancakes verdi e rosa

(per circa 10 pancakes)

• 250g piselli freschi
• 200g farina (senza glutine per me)
• mezzo porro
• 2 cucchiai yogurt magro
• circa 100ml latte
• 150ml acqua
• 2 cucchiaini lievito di birra secco (senza glutine shaer per me)
• mezzo cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe
• 2 uova (2 tuorli + 2 albumi)
• burro chiarificato
• olio extravergine
• salmone affumicato
• panna acida

Lessare per qualche minuto i piselli in acqua bollente, finché non saranno teneri e cotti.
Far rosolare il porro con poco olio in un pentolino e aggiungere i piselli, salando e pepando a piacere.

Mescolare in un bicchiere l'acqua (tiepida) con il lievito e lo zucchero, mescolando bene e lasciando riposare qualche minuto.
Versarlo poi in una ciotola ed unire la farina, i tuorli, lo yogurt, il latte e il sale (dovrebbe bastare mezzo cucchiaino, ma assaggiate per regolarvi), mescolando energicamente. Deve risultare un composto un po' liquido.
Frullare i piselli e i porri e unire anch'essi al composto.
Montare a neve gli albumi ed amalgamarli facendo attenzione a non smontarli.

In un pentolino (io per far prima ne uso due contemporaneamente) scaldare poco burro, versare una cucchiaiata di impasto e dare la forma tonda da pancake livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Far rosolare bene da entrambi i lati.

Una volta pronti guarnirli con un cucchiaino di panna acida ed una rosellina di salmone.
Perfetti per un antipasto originale.

La fissa dei pancakes

Avete presente quei periodi in cui ci si fissa con un ingrediente o una preparazione,
e per un po' di tempo non si ha voglia di preparare altro?
Io ne ho spesso di queste fisse:
periodi in cui non mangerei altro che spinaci in tutte le salse,
altri in cui ho solo voglia di vellutate,
altri ancora in cui mi ero fissata con gli asparagi,
e ne compravo di continuo..
Ebbene, ora sono nel periodo pancakes!
Ne sto preparando un sacco
(non li mangio tutti io eh!!!!),
soprattutto il sabato a colaz-zzogiorno,
ma sono stati richiesti anche per cena...
E così, a furia di rosolare cerchietti di pastella nel pentolino,
mi sono chiesta: e se li facessi salati???
In fondo il pancake, con quella sua consistenza sofficiosa,
potrebbe essere un ottimo accompagnamento per..non so..
un bel piatto di affettati...
Detto, fatto.
Ho sostituito il lievito vanigliato,
ho aggiunto un po' di parmigiano,
e, su ispirazione del momento, abbondante rosmarino essiccato
(quello della mia pianta, anzi della mia siepe...).
Il risultato è stato spazzolato nel giro di pochi secondi,
accompagnato da mugolii e da gongolamenti vari,
e sono stati già replicati a gran richiesta varie volte.

 

Pancakes al parmigiano e rosmarino
(senza glutine)

(per circa 12 pancakes medi)

 

 

• 200g farina senza glutine (non cambia molto da marchio a marchio...con quella di riso invece diventano abbastanza secchi)
• 2 cucchiaini lievito di birra secco (senza glutine)
• mezzo cucchiaino di zucchero
• sale q.b.
• 250ml latte (a temperatura ambiente)
• 2 uova (2 tuorli + 2 albumi)
• 20g parimigiano reggiano
• abbondante rosmarino essiccato
• pepe
• burro chiarificato per il padellino
• affettati a scelta

Far sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e lasciar riposare qualche minuto.

Unirlo alla farina e ai tuorli d'uovo mescolando bene. Unire poi anche il parmigiano, il rosmarino e, per ultimo, il sale (regolatevi a gusto).
Montare a neve gli albumi e amalgamare anch'essi alla pastella senza smontarli.
Sciogliere poco burro in un padellino, rovesciare una cucchiaiata di pastella e darle col dorso di un cucchiaio una forma tondeggiante.
Rosolare bene da entrambi i lati e ripetere l'operazione fino a che la pastella non sarà finita.

Io li ho accompagnati con dell'ottimo prosciutto crudo di Parma...mmm....

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed:

 

e al contest di "La mia cucina improvvisata":