Profondo Verde

Giornate belle, soleggiate ma ariose,
di quelle che ti fanno togliere il cappotto e rimettere la sciarpa nel cassetto.
Di quelle che ti fanno dire
"Oh è arrivata la primavera!!"
Poi il giorno dopo vento, pioggia, uragani,
roba da ritirare fuori la sciarpa ed avvolgersi tutti
tipo mummia.
Poi di nuovo sole, e pensi "Ohhhh"
ma qualcuno ti dice "Domani è prevista neve"...

Quest'anno la smania di primavera è particolarmente forte,
anche perché abbiamo un giardino reduce da anni di maltrattamenti
che freme per ricevere qualche coccola.
E perché no? Qualche alberello fruttifero
che ci garantirà ottime crostate casalinghe quest'estate!
A ogni sprazzo di sole il verdurofobo
(che per l'occasione diventa il Giardiniere folle)
esce in maglietta a maniche corte (!)
e inizia a tagliare, potare ed estirpare tutto il verde che si trova davanti
per poi borbottare qualcosa su colate di cemento...

Approfitto degli ultimi giorni di freddo e cappotto
per godermi le ultime vellutate calde e confortanti della stagione,
belle bollenti,
col vapore che sale riempiendo il naso di profumi squisiti....
Sensazioni che solo un bell'inverno freddo può dare...
Questa è una delle mie preferite,
fatta e rifatta innumerevoli volte,
addirittura una volta mangiata anche dal verdurofobo,
che commentò:
"Non male...se poi ci fossero meno verdure e più pinoli...."
Il che per me è già un bel traguardo!!!
Appena fatta è buona, ma il giorno dopo è molto più saporita
e il gusto degli spinaci diventa bello intenso e formaggioso.

Profondo Verde - vellutata di spinaci, pinoli e scamorza

(per 4 porzioni)

• 300 g spinaci in foglia (già puliti)
• mezza cipolla o 2 cipollotti medi
• 1 patata  (facoltativa...solo se vi piace una consistenza più densa..io in genere la ometto)
• 30 g parmigiano grattuggiato
• una manciata di pinoli
• 800 ml acqua
• 4 fettine sottili di scamorza affumicata
• sale
• pepe bianco
• olio evo
• 1 cucchiaino di gelatina di aceto balsamico (io Prunotto) a porzione  (facoltativo...ma ci sta da dio....)

Far rosolare la cipolla in una pentola capiente con un filo d'olio finché non sarà morbida (per evitare di bruciarla aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto).
Aggiungere nella pentola gli spinaci spezzettati (se no nun ce stanno!!!) e coprire per qualche minuto, finché non saranno un po' appassiti. Unire il parmigiano e mescolare in modo che si sciolga.
Coprire il tutto con l'acqua e portare a bollore. Cuocere per circa 40 minuti.
Intanto tostare velocemente in padella i pinoli con pochissimo olio (una goccia) finché non saranno un po' bruniti.
Frullare gli spinaci nell'acqua col minipimer, aggiustare di sale e pepe, e aggiungere i pinoli.
Nota: se avete una crosta di parmigiano tagliatela a tocchetti e aggiungetela. Ci sta divinamente....
Impiattare nelle cocottine e in ognuna aggiungere un cucchiaino di gelatina di aceto balsamico.
Decorare con una fettina sottilissima (se no affonda!!!) di scamorza e qualche pinolo.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di marzo: