mercoledì 20 febbraio 2013

Risotto...fichissimo!!!

Prima di tutto la confessione,
che quel che è giusto è giusto:
io di formaggi non ci capisco un TUBO!!!
ma proprio niente niente.
Le degustazioni di formaggi stagionati con le marmellatine..
...nada!
Per me i formaggi più buoni sono la certosa, il philadelphia, il brie...
ma nulla da intenditori.
Tutto ciò qui a Brescia è considerato un po' come l'ateismo in Vaticano.
Qui c'è il sacro culto del formaggio che ha da puzzà,
ed il mito irraggiungibile del Bagoss *,
il formaggio che, messo davanti ad ogni vero bresciano
quello esclamerà "Ma non è mica VERO Bagoss questo!".
Il VERO Bagoss è una leggenda, perché come si usa dire:
"Quello vero se lo tengono a Bagolino!!!".
E anche quello "finto" sinceramente non mi piace molto
in genere mi fa tossire a mo' di sigaretta.
Il più delle volte  mi gioco la carta "Eh ma io non sono originaria della zona, sono di Milano, blablabla..."
e mi rintano nel mio status di "Milanese-che-non-ne-capisce-un-tubo"
(che poi si parla di milanese di periferia nel mio caso..).

Vabbè, tutto qusto per dire cosa?
Che io ho serie difficoltà ad abbinare i formaggi, specialmente con le cose dolci,
e soprattutto se bisogna bilanciare bene i sapori.
Quindi il lavoro sperimentale l'ho lasciato al marito
bresciano doc, of course,
anzi "bresciano fess".
Insieme abbiamo assaggiato confettura per confettura
insieme ad una varietà di formaggi,
dal caprino al montasio
(il Bagoss l'abbiamo lasciato ai bagolin-ensi..che tanto sarebbe stato finto..)
e abbiamo scelto insieme gli ingredienti di questo risottino.
Anzi, questI.
Perchè la prima volta i formaggi (marito docet) non andavano bene,
mancava qualcosa.
Così, oplà, rifatto tutto il giorno dopo.
Ora, complice il fatto che i formaggi utilizzati
(alla fine la giuria ha scelto gorgonzola e asiago fresco)
sono abbastanza nelle mie corde,
il risotto mi è proprio piaciuto.
Il sapore dolce del fico non ci stava per niente male, anzi!!!

* Bagoss : formaggio stagionato prodotto a Bagolino, nella Valle del Caffaro. Ha la particolarità di avere un colore giallo acceso (dovuto allo zafferano) e un sapore molto forte e penetrante.
Altra caratteristica: è incredibilmente costoso.
Per ulteriori informazioni: http://www.bagolinoinfo.it/CooperativaVallediBagolino/bagoss.html


Risotto gorgonzola, asiago e confettura di fichi con cialdina di parigiano e noci. (x 4 persone)
  • 5 pugni di riso
  • mezza cipolla bianca
  • una noce di burro
  • olio EVO q.b
  • brodo vegetale (un BUON brodo vegetale)
  • 50 g gorgonzola dolce
  • 70 g asiago fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiaini di confettura di fico Prunotto
Far rosolare in una pentola capiente la mezza cipolla tagliata fine con una noce di burro e un filo d'olio. Una volta che sarà ben dorata aggiungere il riso e far tostare bene. Sfumare col vino e procedere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.


intanto...
per le cialdine di parmigiano e noci:
  • circa 70 g parmigiano appena grattuggiato
  • 4 gherigli di noce
  • burro q.b.
Ungete un foglio di carta forno con poco burro e foderate una teglia.   Adagiatevi sopra un coppapasta o uno stampino molto semplice e riempitelo con uno strato di parmigiano grattuggiato stando attenti a non lasciare buchi. Con un coltello affettate finemente le noci e decorate le formine di parmigino. Togliete molto delicatamente lo stampino e proseguite con gli altri 3.
Infornare la teglia a forno preriscaldato a 200° per pochi minuti (quando il formaggio è dorato e fa qualche bolla è pronto).
Tirare fuori subito la teglia dal forno e (per farli raffreddare velocemente) mettete il foglio di carta forno con le cialdine in frigorifero per 5-7 minuti.

ritornando al risotto...
Una volta che il riso sarà stato portato a cottura, spegnete la fiamma e lasciatelo mantecare qualche minuto con il gorgonzola e l'asiago tagliato a cubetti.
Mescolare bene e unire la confettura di fichi.
Impiattare guarnendo con la cialdina.


E' un piatto molto semplice ma davvero gustoso!


E. . . il resto della confettura di fichi??
Ho scoperto che nello yogurt (homemade...e ne sono molto orgogliosa!!!) con un paio di cucchiaini di zucchero grezzo di canna è divino!!!!
Emanuela, lo so che le confetture erano riservate a piatti salati,...ma so che capirai!!!
La gelatina di dolcetto è una droga....la sto finendo a cucchiaiate!



Questo risotto partecipa al contest di Emanuela:


12 commenti:

  1. Ma bravaaaa!!
    Io come te con i formaggi!
    Sono una profana!
    :-)
    Però queta sperimentazione mi piace un sacco!

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    1. Grazie Silvia!!!! Adesso che ho scoperto la vena "miscelatoria" del marito lo metterò sotto.... XD

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  2. A casa mio marito e formaggio-fobico ;P
    certi abbinamenti non potrei tentarli, ma mi piace molto l'idea della composta di fichi nel risotto...e anche nello yogurt! Brava!
    Ellen

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    1. il mio purtroppo è solo verdura-fobico....che è peggio!!!!

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  3. Che super ricetta!
    Complimenti e in bocca al lupo per il contest! :-)
    Bisu

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  4. ma io t'adoro!!Iniziare il post così,con l'affermazione di non capirci una zucchina di formaggi e siamo in due.Mi hai fatto morire.La ricetta che hai presentato è una gran bella ricetta,complimenti!
    E la gelatine di fichi?
    Ehm,la mia è finita dritta dritta spalmata sul pane.
    Un bacione
    Monica

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    1. Grazie mille Monica, mi fa piacere che ti sia piaciuta!!!!

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  5. Bellissima ricetta Sara! E mi piace che la confettura sia finita proprio dentro al risotto, durante la mantecatura! Ottimo! I formaggi che hai usato sono ottimi, ma l'idea del Bagoss era davvero una figata: ho avuto la fortuna di andare in una malga a Bagolino con LA Cucina Italiana e ho mangiato Bagoss di ogni stagionatura e devo dire che in questo risotto sarebbe stato una vera bomba! Anche quello meno stagionato, sicuramente più adatto ai tuoi gusti. Se ti capita provalo! Io con una marmellata di fichi e il bagoss avevo fatto un dolce :)! Cmq ricetta bellissima! Me lo mangerei anche adesso il tuo risotto!
    No worries per la gelatina di dolcetto! Sono contenta ce ti abbia ripostata indietro nel tempo :)!
    E per la confettura nello yogurt...lo ho fatto anche io!!! ah ah ah!
    Un abbraccio
    Ema

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    1. Grazie mille Ema, vado subito a cercarmi il tuo dolce col Bagoss...che magari riesco a farci la pace (sempre ammesso di trovare quello "vero"...)!!!

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  6. mmm... che delizia!!! davvero un piatto originale con un nome molto creativo, complimenti!
    bello il tuo blog, l'ho appena scoperto per caso e ho già sbirciato altri post, molto interessanti le tue ricette!
    mi sono aggiunta ai tuoi followers :)
    passa anche da me se ti va!
    a presto,
    Michela


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    1. Ciao e benvenuta nel mio angolino "canoso"...passo subito a trovarti!!!

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